Чем полезно красная икра. Кетовая икра

Недаром Россия у многих иностранцев после водки, матрешки и борща ассоциируется с ароматными блинами с красной икрой. Икра - исконно русское блюдо, которое полюбили по всему миру. Для того чтобы уметь правильно ее выбрать, узнать, чем она полезна, и научиться правильно употреблять, нужно прочитать данную статью.

Какие виды лососевой икры бывают

Всего популярны три вида красной лососевой зернистой икры:

Икра кеты - икринки крупные, обладающие нежным вкусом, оранжевого цвета с красными вкраплениями.
Икра горбуши - ее икринки более мелкие, нежели в кетовой икре, но более яркого оранжевого оттенка. Присутствует небольшой привкус горечи.
Икра нерки - самая мелкая из всех трех видов. Ее цвет - темно-красный, а на вкус она немного горчит. К тому же эта икра обладает довольно резким запахом.

Полезные свойства зернистой лососевой икры

Икра лососевых рыб - один из самых питательных и полезных продуктов. Она обладает большой пищевой ценностью: в ее ста граммах содержатся 270 калорий. При своей немалой калорийности она отлично усваивается организмом.

Икра способствует образованию эритроцитов, приводит к нормализации обмена веществ, а также к регуляции холестерина, восстанавливает уровень сахара в крови, поддерживает нормальную работу сердца. Она богата белком, плюс в ее составе есть полезные, особенно для женщин, жиры.

Также в зернистой икре лососевых рыб содержится:

Лецитин, который приводит к нейтрализации холестерина.
Витамины В, Е, D, A.
Железо.
Фосфор.
Омега-3.

Положительно сказывается употребление икры и на коже: она становится более подтянутой, запускается процесс восстановления.

Кому может быть противопоказана

При всей своей полезности икра содержит довольно много соли, что может привести к отечности у людей, склонных к ней, а также нежелательно употреблять ее в больших количествах людям с атеросклерозом, больным гипертонией и обладающим ишемической болезнью сердца. Таким людям лучше не съедать более двух чайных ложек икры в день, всем остальным врачи советуют есть лососевую икру хотя бы пару раз в неделю.

Как выбирать лососевую икру

Для того чтобы выбрать качественный продукт, нужно обратить внимание на ряд факторов. Специалисты советуют не выбирать лососевую зернистую икру в жестяной банке: часто случается, что в такой таре находится некачественное сырье, много жидкости, раздавленные икринки.

Обязательно смотрите на наличие консервантов. В идеале их должно быть немного, но вот чего точно стоит избегать, так это стабилизаторов и загустителей. Особенно любят производители пичкать такими добавками расфасованную в жестяные банки по 140 грамм зернистую лососевую икру. Не покупайте икру, которая стоит на открытых полках без холодильника. Если все нормально и икра находится в холодильнике, то обратите внимание на две даты: упаковки и выработки. Между ними должно быть не более шести месяцев, в противном случае икру, скорее всего, замораживали. Качественный продукт будет изготовлен не позднее октября. Это обусловлено нерестом, который проходит у рыб с июля по сентябрь.

Приобретая развесную икру, следует спросить у продавца о том, когда было выдано ветеринарное свидетельство на нее, и ознакомиться с тем, что в нем написано. Если документ выдан более чем неделю назад, следует воздержаться от покупки продукта. Также развесную икру проще выбрать, если предварительно попробовать ее. Она должна быть чистой, приятно пахнуть, быть прозрачной на просвет и иметь маленькую красную точку внутри. Если икра совсем ничем не пахнет, скорее всего, ее замораживали при транспортировке (в этом случае она еще и обладает большим количеством жидкости), если запах довольно резкий - она прокисла или у нее истек срок годности. Обратите внимание и на тару, в которой лежит икра: белый налет на ее ободке может означать, что икру вам пытаются продать подкисшую. Желательно приобретать зернистую лососевую икру по 140-150 грамм, чтобы ее не пришлось долго хранить.

Конечно, если нет возможности покупать свежую икру на развес, между жестяной тарой и стеклянной банкой лучше выбирать второе. Через стекло можно оценить размер и цвет икринок, проверить, нет ли лопнувших, количество жидкости. Но икра в такой упаковке и немного выше по стоимости.

Новый консервант "Варэкс", который используется при реализации икры, сделал ее чуть более сладковатой, чем это было раньше. Также икра не должна быть слишком соленой.

Переверните банку, икринки поползли по стенкам? Тогда отложите эту зернистую лососевую икру в сторону. Она слишком жидкая, и производитель разбавил ее для веса.

Какую икру купить? Отзывы о зернистой лососевой икре

Мнения большинства любителей икры сходятся: самые вкусные виды - это икра кеты и горбуши. Икра нерки и кежуча обладает довольно сильным горьким привкусом. Проведенная проверка в программе первого канала "Контрольная закупка" выявила фаворита среди наиболее популярных на рынке марок красной икры. Победитель выбирался на основе дегустации и лабораторных исследований. В программе были представлены следующие марки лососевой зернистой икры 95 грамм: «Меридиан», «Парсах», «Рыбпомпродукт», «Русское море» и «Тунгутун». По результатам проведенной среди обычных граждан дегустации был выявлен лидер, им оказался продукт торговой марки "Меридиан". В ходе дальнейших исследований был определен второй финалист - зернистая лососевая икра 95 граммов марки "Русское море". Все показатели консервантов были в норме, и обе икры стали победителями выпуска.

Как хранить

Икру необходимо хранить в холодильнике. Температура хранения должна быть не выше 5 градусов. Хранить открытую банку с икрой лучше не больше недели. Из жестяной банки продукт обязательно перекладывайте в чистый сухой контейнер, лучше стеклянный. Не держите в икре металлическую ложку: она будет окислять продукт. Ни в коем случае не замораживайте икру, иначе она потеряет не только свои вкусовые качества, но и ряд полезных веществ в своем составе. Проверяйте герметичность тары, в которой планируете хранить этот деликатес. Если икра не соприкасается с воздухом, она может храниться гораздо дольше. В контейнер сверху положите пару долек лимона и сбрызните все растительным маслом. Так икра пролежит до 10 дней и останется свежей.

Как есть красную икру

Самое главное правило, которое должны запомнить все хозяйки, подающие к столу зернистую лососевую икру, - она должна быть холодной, даже если ее планируется употребить с горячими блинами. Если вы делаете тарталетки с икрой, то на дно положите холодное сливочное масло и только потом ложку икры. Масло оттенит насыщенный вкус этого деликатеса. На бутерброды тоже лучше намазывать масло и только потом икру. Делайте блюда с икрой непосредственно перед приходом гостей, иначе она может заветриться и согреться до комнатной температуры.

Рецепты с лососевой икрой

Хороша красная икра как дополнение к различным блюдам: картофельным драникам, бутербродам, блинам. Можно сделать фаршированные яйца или просто поставить на стол как закуску к водке. Но существует и ряд рецептов, где икра представлена среди ингредиентов. Она добавляет блюду неповторимый мягкий рыбный вкус.

Для того чтобы приготовить пасту с икрой на европейский лад, необходимо сварить спагетти в подсоленной воде до полной готовности. В это время подогреть на медленном огне сливки, посолить и поперчить их, а также добавить мелко нарезанный базилик. Выложить спагетти в сливки, все перемешать. На тарелки раскладывать гнездами, сверху положить пару чайных ложек икры и свежую зелень.

Чтобы побаловать себя и близких легким салатом с икрой, нужно сделать соус "Капри", смешав в блендере 80 грамм майонеза, 10 грамм каперсов и 25 грамм огурчиков-корнишонов. Отварить три картофелины, нарезать их кубиками и смешать с соусом. Затем мелко нарезать половину красной луковицы среднего размера, один небольшой свежий огурец и 150 грамм семги холодного копчения. С помощью формовочного кольца выложите на тарелку продукты слоями в следующем порядке: картофель, семга, картофель, огурец, лук. Сверху украсьте все небольшим количеством бальзамического крема и добавьте чайную ложку красной икры. Количество всех ингредиентов дано на две порции.

Выводы

Если подытожить все вышесказанное, то можно сделать следующие выводы:

Самая вкусная из всех видов лососевой икры - икра кеты, а наиболее горьким привкусом обладает икра нерки.
Красная икра восстанавливает уровень сахара в крови и нормализует уровень холестерина. Также в ее составе железо, фосфор, 4 витамина, йод и еще ряд полезных микроэлементов.
Так как икра вымачивается в соляном растворе, она нежелательна к употреблению людям, склонным к отекам, больным атеросклерозом, гипертонией и ишемической болезнью сердца.
Лучшая тара для икры - стеклянная, в жестяной банке невозможно оценить качества продукта на глаз: количество жидкости, размер и наличие раздавленных икринок.
В программе "Контрольная закупка" победила красная икра марок "Меридиан" и "Русское море".
При хранении икры ее следует перекладывать в чистый контейнер, желательно сделанный из стекла.
При подаче на стол красную икру необходимо предварительно охладить.

Таким образом, выбор качественной красной лососевой икры становится под силу каждому. Главное - обращать внимание на лишнюю жидкость и запах продукта. Приятного аппетита!

Красную икру добывают из нескольких видов рыб, которых объединяют под названием лососевые или "лосось". Вкус у них примерно одинаков и зависит больше не от вида рыбы, а от качества заготовки. А вот по размеру икра отличается. Если вы читаете на банке, что внутри находится икра горбуши, вы получите классический вкус и икринки средней величины. Если на банке написано, что это кетовая икра, знайте, что внутри находятся самые крупные горошины из всех красных икр. Если же на этикетке пишут икра нерки, то икра там маленькая, но тоже вкусная.

Известно, что красную икру нам дарят рыбы - кета, горбуша, нерка, форель и кижуч. По полезным свойствам и составу все икринки практически одинаковы, различаясь только по размеру, внешнему виду и вкусу. Например, икра рыбы чавыча является самой крупной (в диаметре примерно 7 мм) и имеет ярко-красную окраску и горьковатый вкус. К сожалению, познакомиться со вкусом этих гигантских икринок нам не доведется, в связи с тем, что чавыча уже давно занесена в Красную книгу.

На втором месте по размеру стоит красная икра кеты, которая имеет правильную форму шара и ярко-янтарный цвет. Раньше эта икра носила звание “царской”, хотя ее вкус нравится не многим, а используется она в основном для украшения блюд.

Самой универсальной красной икрой, которая пользуется спросом у большинства потребителей можно, несомненно, назвать икру горбуши - одной из самых плодовитых рыб среди лососевых видов. Светло-оранжевые икринки этой рыбы достигают 5 мм, при этом оболочка - не очень плотная.

Красная икра нерки практически не отличается по вкусу от икры горбуши, но по размеру она несколько мельче (4 мм), да и найти её сложно, в связи с массовым истреблением этого вида рыбы.

У такой благородной рыбы как форель самая мелкая икра, которая в диаметре всего 2-3 мм. Примечательно, что цвет её оболочки варьируется от бледно-желтого до насыщенно-оранжевого. Кстати, в последнее время именно красная икра форели массово выходит на потребительский рынок.

Не забудем еще и про рыбу кижуч, икра которой не особо пользуется спросом из-за небольших размеров и горьковатого привкуса. Она хоть и называется красной, но на самом деле имеет бордовый цвет.

Польза красной икры

Пользу красной икры объяснить легко, так как икринка — это не что иное, как яйцо рыбы, в котором содержится все необходимое, что заложено природой для того, чтобы зародыш полноценно развивался. Однако чтобы получить максимум пользы, этот продукт совсем не обязательно есть в больших количествах. Безопасной дозой, при которой польза красной икры не обернется вредом, считают около 2-3 бутербродов с икрой или 5 чайных ложек за один прием пищи.

Употребление красной икры в разумных дозах - прекрасное профилактическое средство для повышения иммунитета. Кроме того, использование этого дара моря благотворно влияет на зрение и способствует укреплению костей. Полезные свойства красной икры обоснованы способностью улучшать кровообращение, при этом существенно снижая риск образования тромбов, и, следовательно, возникновения сердечнососудистых заболеваний.

Пищевая ценность в 100 г продукта
Калорийность красной икры - 245 килокалорий.
Калорийность бутерброда с красной икрой -110 килокалорий.
Насыщеные жирные кислоты 2,4 г
Зола 7,4 г
Холестерин 310 мг
Вода 46,9 г
Витамины
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) 7,8 мг
Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) 3 мг
Витамин C (C) 2,4 мг
Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0,42 мг
Витамин B1 (тиамин) (B1) 0,55 мг
Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) 450 мкг
Витамин PP (PP) 1,5 мг
Витамин A (A) 0,45 мг
Минеральные вещества
Молибден (Mo) 4 мкг
Фтор (F) 430 мкг
Железо (Fe) 1,8 мг
Фосфор (P) 490 мг
Калий (K) 90 мг
Натрий (Na) 2284 мг
Магний (Mg) 129 мг
Кальций (Ca) 90 мг

Свойства красной икры:
1. Белок: в икре его 32 г из 100, причем усваивается он не так, как мясо, - подолгу лежа в желудке, а очень быстро, в течение часа. А кроме того, этот белок еще и "элитных сортов", т.к. состоит из полного спектра заменимых и незаменимых аминокислот (то есть дефицитных). Поэтому после употребления икры в обмен веществ включаются различные "спящие" участки. Человек ощущает это как прилив сил;
2. Йод: этот микроэлемент очень важен для профилактики заболеваний щитовидной железы;
3. Полиненасыщенные жирные кислоты: они выводят из организма жиры, которые приводят к развитию атеросклероза - болезни старости. Эта болезнь развивается практически у всех людей, но у одних быстрее, у других - медленнее. Если часто есть икру, появление атеросклероза можно отсрочить;
4. Витамин А: по эффекту похож на витамин С (помогает иммунитету выводить шлаки, укрепляет сосуды, повышает зрение), но, в отличие от него, способен накапливаться. Поэтому икра полезна всем, кто хочет укрепить свой иммунитет, быстрее поправиться после болезни и укрепить зрение; 5. Витамин D: принимает участие в формировании и укреплении костей. Особенно он полезен беременным женщинам и кормящим матерям для профилактики рахита у детей;
6. Витамин Е: его еще называют половым гормоном, так как он нормализует обмен веществ в половых железах, а кроме этого, омолаживает клетки и выводит шлаки из жировой ткани. Поэтому витамин Е полезен при половой слабости.

Вред красной икры

Несмотря на всеобщее обожание и многочисленные полезные свойства красной икры, нельзя не отметить несколько важных моментов, которые следует учесть, используя этот продукт питания. Так, натрий, находящийся в красной икре, задерживает жидкость в организме, что приводит к нарушению процессов обмена веществ.

Произнося эти два волшебных слова - красная икра - мы в первую очередь представляем себе бутерброд с ароматным белым хлебом и нежным сливочным маслом, не так ли? И совсем не хочется думать о том, что при достаточно высокой калорийности красной икры именно в таком виде мы употребляем довольно тяжелую (хоть и очень вкусную) пищу для желудка. Да, и не забудьте: для того, чтобы не столкнуться с возможным вредом красной икры, она должна быть, прежде всего, отменного качества.
Фальсифицированная красная икра может содержать опасный консервант - уротропин (Е239), его добавляют в икру, чтобы продлить срок её хранения. Уротропин не столько вреден сам, сколько продукт его распада — формальдегид. В кислой среде, а также под действием ферментов, уротропин разлагается, образуя токсичные вещества. Уже спустя пару месяцев хранения Е-239 полностью превращается в быстродействующий клеточный яд - формальдегид (формалин). Накапливаясь, он способен поражать нервную систему, печень, почки и отрицательно действует на здоровье глаз.

Производители утверждают, что количество уротропина в красной икре не превышает 1 грамм на килограмм, и если не есть её ложками, то данная концентрация вредного вещества не способна причинить вред организму.

Как отличить настоящую икру от искусственной?

Искусственную икру на производстве могут делать из водорослей, альгиновой кислоты, соли, красителей, консервантов, пищевых добавок. Проще всего отличить икру по вкусу. Искусственный вариант более соленый, в отличие от натурального. Настоящие икринки лопаются во рту и чувствуется солененькая влага на языке. Натуральная икра пахнет рыбой, но в меру, а искусственная сильно отдает ароматизаторами.
Есть еще один способ. Для эксперимента нужно взять очень горячую воду (кипяток), бросить в нее несколько икринок. Искусственная икра растворяется в воде, а натуральная может немного побледнеть.

Икра лососевых рыб (красная икра) издавна славится повышенной популярностью у людей разных сословий. И если сейчас ее употребляют как деликатес, то раньше жители Дальнего Востока даже ездовых собак кормили этим продуктом – считалось, что именно он дает силы собакам сопротивляться нагрузкам и холодам.

Хорошо известные собирательные названия нескольких разных видов лососевых - лосось и форель.

В последнее время на рынок в большом количестве поступает именно красная икра форели – икринки достигают размера всего 4 мм, имеют окраску от янтарно-желтого до ярко-красного. Очень крупной является икра рыбы чавыча – диаметр одной икринки составляет 7 мм, они имеют безупречную форму и приятны на вкус. Но дело в том, что такую икру вряд ли кому-то удастся попробовать – чавыча занесена в Красную книгу и считается вымирающим видом лососевых.

Самой плодовитой рыбой смело можно назвать горбушу – икринки имеют размер 5 мм, обладают оранжевой окраской и во вкусе отсутствует горечь.

Химический состав и калорийность красной икры

Пищевая ценность 100 г:

Калорийность: 252 кКал
Белки: 24,6 гр
Жиры: 17,9 гр
Углеводы: 4 гр

Зола: 6,5 гр
Вода: 47,5 гр
Холестерин: 588 мг
Насыщеные жирные кислоты: 4,06 гр

Витамины:

Витамин A: 0,271 мг
Витамин A (РЭ): 271 мкг
Витамин B1 (тиамин): 0,19 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,62 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 3,5 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,32 мг
Витамин B9 (фолиевая): 50 мкг
Витамин B12 (кобаламины): 20 мкг
Витамин D: 0,1724 мкг
Витамин E (ТЭ): 1,89 мг
Витамин К (филлохинон): 0,6 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,12 мг
Холин: 490,9 мг

Макроэлементы:

Кальций: 275 мг
Магний: 300 мг
Натрий: 1500 мг
Калий: 181 мг
Фосфор: 356 мг

Микроэлементы:

Железо: 11,88 мг
Цинк: 0,95 мг
Медь: 110 мкг
Марганец: 0,05 мг
Селен: 65,5 мкг

Стоит сразу оговориться: независимо от того, какая рыба «подарила» икру, состав продукта будет практически одинаковым. Красная икра содержит в себе практически всю таблицу Менделеева, в том числе линейку витаминов В, железо и фосфор, витамины РР и Е, натрий и магний с кальцием. В красной икре содержится большое количество холестерина, имеется и доля золы, и часть насыщенных жирных кислот.

Красная икра очень калорийная – на 100 г продукта приходится около 250 Ккал. Поэтому продукт назвать нельзя.

Красная икра – польза деликатеса

Если разбирать пользу рассматриваемого продукта, то нужно всего лишь понять, что представляет собой икринка – это ведь яйцо рыбы, в котором содержатся все необходимые вещества для нормального развития зародыша. Как вы думаете, насколько высока вероятность того, что природа чего-то не учтет и допустит ошибку?

Красная икра способствует :

повышению и укреплению – этот продукт настойчиво рекомендуют вводить в рацион питания больным в послеоперационный период, при получении лучевой терапии;
улучшению зрения;
укреплению стенок сосудов, повышению их эластичности;
профилактики образования тромбов в крупных и мелких сосудах;
укреплению костей.

Красная икра может служить профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний – этот продукт очень полезно регулярно употреблять в пищу в возрасте после 40 лет, при диагностированных заболеваниях сосудов и сердца.

В чем заключается вред красной икры?

Несмотря на то, что рассматриваемый продукт признан очень полезным, употреблять его в больших количествах совсем необязательно – достаточно ежедневно съедать по 2-3 небольших бутерброда с деликатесом или 5 чайных ложечек (без верха, без горки) икры для получения необходимого количества витаминов и минеральных веществ.

Какого-либо конкретного вреда красная икра на организм не оказывает, но следует учитывать, что в ней содержится большое количество натрия. Это минеральное вещество, при большом скоплении в организме, способствует нарушению обменных процессов. А если вы отдаете предпочтение бутербродам со сливочным маслом и деликатесом, то сразу же готовьтесь к разгрузочным дням – такое сочетание калорийной красной икры и сливочного масла приводит к накоплению .

Как правильно выбрать красную икру?

Рассматриваемый продукт продается в разной фасовке, поэтому многих интересует вопрос правил выбора действительно качественного продукта. Кроме этого, сей деликатес стоит недешево и приобрести к праздникам протухшую или откровенно невкусную икру будет обидно.

Как правильно выбрать красную икру в жестяных банках?

Старайтесь такой продукт вообще не покупать! В лучшем случае внутри обнаружатся икринки второго сорта – мелкие, слипшиеся и раздавленные, а в худшем – вас поразит амбре, которое свидетельствует о тухлости икры.

Если же вариантов нет, то обратите внимание на следующие нюансы :

дата консервации красной икры должна быть выдавлена на крышке;
нерест лососевых рыб продолжается с июля по сентябрь, поэтому качественная икра должна быть обработана и упакована в октябре;
потрясите баночку - не должно быть слышно никаких булькающих звуков.

Как правильно выбрать красную икру в банке?

Лучше, чем в жестяной упаковке, но не оптимальный выбор. И тем не менее :

переверните банку – икра не должна моментально сползти вниз, в идеале на крышку упадут 3-5 икринок;
в икре не должно быть жидкости – ее присутствие говорит об использовании растительного масла недобросовестным производителем;
обязательно изучите место изготовления продукта и отдайте предпочтение заводам, расположенным на Дальнем Востоке и Камчатке с Курилами.

Как правильно выбрать красную икру на развес?

Вот это будет самым разумным приобретением. Во-первых, вы сможете попробовать продукт – икринки не должны прилипать к зубам, иметь толстую пленку и горький привкус (это касается лишь икры горбуши, для кижуча и форели с лососем такой привкус характерен). Во-вторых, можно смело требовать сертификаты качества у продавца. В-третьих, есть возможность убедиться в свежести икры – по документам она должна быть поставлена в торговую сеть не ранее, чем 5 дней назад.

Икра лососевых рыб представляет собой настоящий деликатес, который ценится за свои полезные свойства и отменные вкусовые качества. Икра является весьма дорогостоящим продуктом, а потому зачастую подается только к праздничному столу. Чтобы покупка весьма недешевого товара не обернулась для вас разочарованием, давайте определим, как правильно выбирать и хранить красную икру, а также выясним, какими свойствами она обладает.

Виды красной икры

Красную икру получают из рыб вида лососевых, к которым относят форель, нерку, кету, кижуч и горбушу. Икринки этих рыб практически не идентичны по своим полезным свойствам, однако обладают различным вкусом и имеют отличия во внешнем виде. Так, диаметр красной икры, которую мечет кета, составляет 5-6 миллиметров. Яйца этой рыбы имеют правильную круглую форму и янтарный цвет, при этом их необычный вкус оценит далеко не каждый гурман. Чаще всего икру рыбы кеты применяют для украшения праздничных блюд.

Больше других востребована икра горбуши, вкус которой призван универсальным. Размер икринки этой плодовитой рыбы составляет около 5 миллиметров в диаметре, ее цвет — нежно-оранжевый. Чуть меньшим размером обладает яйцо нерки — оно составляет около 4 миллиметров, однако по вкусу этот продукт во многом напоминает икру горбуши. К большому сожалению, оценить красную икру нерки становится все сложнее, что связано с массовым уничтожением этой рыбы. Осталось упомянуть о рыбе кижуч, яйца которой имеют насыщенный бардовый цвет и обладают довольно специфическим вкусом.

Полезные свойства красной икры

Красная икра признана чрезвычайно ценным продуктом, употребление которого рекомендуется даже ослабленным после болезни людям. Яйца лососевых богаты хорошо усваиваемым йодом, фолиевой кислотой, калием, фосфором и железом, а также полиненасыщенными жирными кислотами. Помимо этого данный продукт содержит витамины различных групп и прекрасно усваиваемые организмом белки.

Красная икра рекомендуется для профилактики атеросклероза, укрепления костей и нормализации обмена веществ. Яйца лососевых рыб способствуют укреплению иммунитета, улучшению кровообращения, снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также доказано, что употребление красной икры повышает уровень гемоглобина, восстанавливает утраченные силы и заряжает энергией. Помимо этого, икра лососевых содержит холестерол, который в небольших количествах необходим для нормального функционирования организма.

Безусловно, употребление данного продукта не должно быть чрезмерным, особенно это относится к соленой икре. Самым оптимальным считается употребление за один прием 2 бутербродов с икрой, что составляет примерно пять чайных ложек продукта. При этом самое важное, чтобы еда была качественной и безопасной для вашего здоровья, поэтому очень важно научиться грамотно выбирать, а также правильно хранить приобретенный товар.

Как выбрать красную икру?

Неправильно думать, что высокая стоимость икры гарантирует ее хорошее качество. Лучше всего приобретать данный товар в проверенных магазинах, которые следят за безопасностью своей продукции. На упаковке икры лососевых должен быть указан состав продукта и срок его годности, при этом лучше всего остановить свой выбор на деликатесе, хранящемся в стеклянной таре, которая позволит рассмотреть содержимое баночки. Ни в коем случае не покупайте икру на рынке и не приобретайте лакомство в подозрительных упаковках без соответствующих надписей. Дело в том, что поддельный товар может содержать опасную добавку — уротропин, который продлевает срок хранения продукта. При его распаде образуется сильнейший яд — формалин, который может поразить печень, почки и нервную систему человека.

Возникает вопрос: как определить качество красной икры, чтобы не получить пищевое отравление и не подвергнуть опасности свое здоровье? Обязательно обратите внимание на внешний вид продукта: икринки должны плотно прилегать друг к другу и иметь естественный цвет. Качественный товар представляет собой однородную массу, в которой отсутствует осадок и соединительные пленки. Хорошая красная икра, брошенная в горячую воду, не растворяется в ней. Кроме того, продукция надлежащего качества не имеет ярко выраженного запаха растительного масла и не содержит большого количества консервантов. Также обратите внимание, что свежая лососевая икра расфасовывается в августе или сентябре прямо на местах промысла, поэтому обязательно стоит проверить данную информацию на этикетке товара. При этом на упаковке должен быть указан производитель красной икры, лучше всего, если он будет находиться в Сахалине или на Камчатке.

Как правильно хранить красную икру?

Срок хранения красной икры зависит от множества факторов, например, соблюдения санитарных норм в процессе обработки, оперативности дезинфекции и консервирования, которые проводятся после добычи рыбы, температуры сбережения продукта. Однако стоит помнить, что данная еда относится к разряду скоропортящейся, а потому хорошая икра просто не может лежать годами. Кроме того, если были нарушены условия хранения товара, он может скиснуть гораздо раньше указанного на упаковке срока годности.

Открытую баночку красной икры лучше полить небольшим количеством растительного масла, а затем плотно закрыть крышкой. Если вы приобрели товар в жестяной упаковке, то после вскрытия хранить икру в ней строго запрещено, ведь в противном случае произойдет порча деликатеса. Чтобы избежать таких неприятностей, лакомство необходимо плотно уложить в предварительно ошпаренную кипятком стеклянную тару. Обратите внимание, что не стоит хранить икру лососевых в открытой емкости, так как это может привести в ненужным окислительным процессам. При отсутствии крышки тару можно аккуратно накрыть пищевой пленкой, которая позволит избежать порчи продукта.

Продукт не следует замораживать, так как это может негативно отразиться на его вкусовых качествах. Что касается температуры, подходящей для хранения красной икры, то оптимальным в данном случае считается показатель, равный 2-3 градусам ниже нуля. При соблюдении указанного режима качественная и хорошо упакованная икра лососевых надежно хранится около года. При этом специалисты не советуют сберегать данный продукт в морозильной камере, ведь при низких температурах теряются вкусовые и полезные свойства деликатеса. Также стоит помнить, что нельзя подвергать красную икру повторной заморозке, после которой благородное лакомство превратится в непонятного вида кашу.

Красная икра, которая добывается из лососевых рыб, является не только чрезвычайно вкусным, но и крайне полезным и питательным продуктом. В умеренных количествах она используется для профилактики множества заболеваний, помогает поддерживать жизненный тонус человека и восстановить его силы. Однако следует помнить, что красная икра является весьма привередливым продуктом, который нуждается в правильном хранении. Кроме того, следует правильно выбирать данное лакомство, чтобы избежать пагубных для своего здоровья последствий.

Лососевая (красная) икра на Западе считается роскошью и дорогим морепродуктом. В странах Европы и Азии эта икра стоит немного дешевле и является частым гостем на праздничных застольях.

Польза

Красная икра символизирует не только роскошь. Этот продукт эффективен в профилактике разных болезней, улучшает общее самочувствие и обогащает организм ценными микроэлементами. Основными полезными характеристиками красной икры являются:

высокий уровень содержания белков, которые легко усваиваются организмом;
улучшение работы мозга;
снижение чувствительности к аллергенам;
укрепление иммунитета;
минимизация риска развития болезней сердца, сосудов;
снижение риска появления тромбов;
помощь организму в избавлении от плохого холестерина.

Также лососевые икринки способствуют лечению малокровия, придают коже здоровый вид, улучшают настроение и обладают свойствами афродизиаков, поддерживая сексуальное желание (этот продукт повышает уровень серотонина, благотворно влияет на выработку мужского гормона). Регулярное и умеренное потребление красной икры повышает уровень гемоглобина, улучшает питание и кровообращение в органах. Народная медицина приписывает красной икре множество лечебных свойств: ее применяют для набора веса, при болезнях щитовидной железы и онкологии. Также красную икру можно добавлять в пищевой рацион людей после тяжелых болезней: она быстро усваивается. Несмотря на множество ценных свойств, этот продукт нельзя назвать диетическим. Покупая икру, нужно внимательно смотреть на состав банки и страну расфасовки. Лучше, если в составе есть только сама икра и соль. А название страны-производителя должно совпадать с названием страны-фасовщика: в таком продукте сохраняется максимум полезных свойств.

Для получения большой пользы от икры лососевых рыб, лучше не намазывать ее на хлеб, а просто употреблять небольшими порциями. При этом сам продукт должен быть охлажденным.

Вред

Икра лососевых рыб содержит много ценных веществ и суточная норма ее потребления не должна превышать 10-25 грамм. Несмотря на высокий уровень калорийности, в красной икре содержится оптимальное количество насыщенных жиров (до 13 % на 100 грамм), а уровень углеводов на 100 грамм составляет менее 0,5 % суточной нормы. Кроме пользы, красная икра может быть потенциально вредной для организма, т.к. в ходе подготовки к реализации, в нее часто добавляют компоненты, которые помогают продлить срок хранения и товарный вид. В результате этот продукт может содержать вредные консерванты. Чтобы избежать такого неприятного знакомства, нужно внимательно изучать состав. Как уже было сказано, в составе фасованного продукта должно быть лишь 2 компонента: икра и соль. Икринки высокого качества не только не содержат вредных компонентов и канцерогенов, но даже снижают вероятность развития раковых болезней.

Калорийность

На 100 грамм кетовой икры приходится 249 ккал (12 % суточной нормы), а икринки горбуши содержат в себе 230 ккал (11 % суточной нормы).

Единицы измерения	Количество на 100 грамм		Калорийность, ккал
Единицы измерения	Горбуша	Кета	Кета	Горбуша
1 чайная ложка	7	7	16,1	17,43
1 столовая ложка	21	21	48,3	52,29
1 стакан (200 мл)	240	240	552	597,6
1 стакан (250 мл)	350	350	805	871,5

Противопоказания

Лососевые икринки можно употреблять в пищу беременным, кормящим матерям, детям от 3-х лет. А грудничкам лучше не давать этот продукт.

В красной икре содержится много соли и холестерина (ок. 310 мг на 100 грамм). Поэтому ее потребление людьми с болезнями сосудов, сердца, остеохондрозом или гипертонией лучше снизить до минимального уровня.

Также следует ограничить в пищевом рационе икру лососевых рыб, если есть ожирение, нарушения обмена веществ, обострение заболеваний ЖКТ.

Пищевая ценность

Название компонента	Масса в граммах (на 100 г.)		% суточной нормы
Название компонента	Кета	Горбуша	Кета	Горбуша
Белки	31,5	30,6	68,5	66,5
Углеводы	1	1	0,4	0,4
Жиры	13,2	11,5	23,6	20,5
Насыщенные жирные кислоты	2,4	2,1
Мононенасыщенные жирные кислоты	4,6	4	12,77	11,11
Полиненасыщенные жирные кислоты	5,4	5,2	0,9	86,67

Витамины и минералы

В состав икринок лососевых рыб входят витамины с высокой концентрацией на 100 грамм, а такие витамины, как B1 и B2 составляют 20-30 % дневной нормы потребления.

Название витамина	Количество (на 100 грамм)		% суточной нормы
Название витамина	Кета	Горбуша	Кета	Горбуша
Витамин A (РЭ)	450 мкг	250 мкг	50	27,8
Витамин B1 (Тиамин)	0,55 мг	0,5 мг	36,7	33,3
Витамин B2 (Рибофлавин)	0,42 мг	0,4 мг	23,3	22,2
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	7,8 мг	7,5 мг	39	37,5
Витамин C (Аскорбиновая кислота)	2,4 мг	2,5 мг	2,7	2,8
Витамин E (Токоферол)	3 мг	2,5 мг	20	16,7

В лососевых икринках содержится много минералов. Так, в самой популярной красной икре (горбуши и кеты), есть много натрия, фтора, магния, фосфора, серы, железа и кальция. Концентрация их на 100 грамм продукта составляет от 9 до 170 % суточной нормы.

Название минерала	Количество (на 100 грамм)		% суточной нормы
Название минерала	Кета	Горбуша	Кета	Горбуша
Натрий	2284	2245	176	173
Калий	90	85	3,6	3,4
Фосфор	490	426	61,3	53,3
Сера	315	306	31,5	30,6
Железо	1,8	2	10	11,1
Фтор	430	430	10,8	10,8
Молибден	4	4	5,7	5,7
Кальций	90	75	9	7,5
Магний	129	141	32,3	35,3

Соблюдая допустимые нормы потребления красной икры, можно побаловать себя вкусным продуктом, обогатить клетки ценными веществами и оздоровить организм.