Фисташки химический состав и пищевая ценность. Фисташки: полезные свойства, вред и противопоказания

Фисташковое дерево считается самым древним из рода цветущих ореховых деревьев, называемых на Востоке «деревом жизни». Плоды представляют собой съедобные орехи ярко зеленого цвета в нежной полуоткрытой скорлупе и имеют неповторимый нежный вкус и тонкий аромат.

Как и любой орех, фисташки содержат в своем составе минералы и витамины и широко применяются как высокоэнергетический углеводный продукт в диетах спортсменов, людей пожилого возраста и вегетарианцев.

Первые упоминания об употреблении в пищу и пользе орехов фисташек ученые обнаружили в древних летописях Востока и Турции, относящихся к началу Х века. Существует притча о том, что Адам, уходя из Эдемского сада, взял с собой в путь горсть фисташек, которые утоляли голод и придавали ему сил в нелегком пути. Эта история, скорее всего, и стала поводом для того, чтобы все путешественники и мореплаватели брали с собой в морские походы фисташки как высокоэнергетический продукт. Полезные элементы и витамины в этих орехах хорошо восстанавливают силы, укрепляют репродуктивные функции у мужчин, утоляют голод и даже борются с рядом характерных для дальних переходов морских болезней. Именно так фисташки оказались у берегов Европы, начав стремительно покорять национальные кухни этого континента.

На Востоке фисташки называют «улыбающимися орешками». В восточных семьях они символизируют благополучие и благосостояние. В Сирии до сих пор орехами украшается большинство блюд на столах в период проведения свадебных торжеств. Считается, что для мужчин этот плод является лучшим продуктом для укрепления потенции.

Сегодня на рынках Европы в продажу поступает порядка двенадцати сортов этого ореха. Семь из них привозят нам из Ирана. Дерево выращивают в этой стране с особой любовью, а к экспорту относятся очень ответственно – ядра орехов проходят тщательный отбор. Фисташки, польза которых оценивается по толщине скорлупы, выставляются на продажу только с очень тонкой скорлупой, длиной не менее 2-х см, и весом от 1 грамма и более.

Состав

Фисташки очень полезны для организма человека. Это обусловлено высокой пищевой ценностью и уникальным составом, включающим в себя целый рад важных минералов и витаминов. К тому же, фисташки являются высококалорийным энергетическим продуктом.

Пищевая ценность

Орехи богаты клетчаткой, крахмалом и моносахаридами. Всего 30 грамм продукта, благодаря своей пищевой ценности, заменяет во время завтрака тарелку овсяной каши. В 100 гр орехов содержится 550 ккал.

Витамины

Витамины – группа В (В5, В2, В1, В9, В6), РР, Е, Холин и Биотин. Около 45% всего витаминного состава приходится на В9 – фолиевую кислоту, нормализующую обмен веществ в организме.

на 100 граммов продукта	содержание витамина мг
Витамин B1	1
Витамин В3	10
Витамин В5	1
Витамин В6	0.5
Витамин В9	0.04
Витамин H	0.01
Витамин Е	6

Минералы

В ядрах ореха находится высокое содержание таких минералов, как Бор, Медь, Фосфор, Кальций и Калий. Всего в состав фисташек входит более 25 полезных минералов.

Регулярное употребление орехов в пищу благотворно влияет на состояние организма мужчин и женщин в целом, активизирует и нормализует пищеварительные процессы. Суточная норма продукта – всего 30 грамм, но этого достаточно, чтобы:

Снизить риск онкологических заболеваний.
Приостановить старение клеток и ускорить их деление и омоложение.
Нормализовать работу сердечной мышцы.
Улучшить зрение.
Снизить уровень сахара.

Кроме того, фисташки очень полезны для укрепления и очищения сосудов головного мозга, восстановления памяти, предотвращения склероза.

Полезные свойства

На рынке и в супермаркете вы сможете увидеть соленые и жареные орешки, в подсушенном и даже сладком виде. Диетологи рекомендуют употреблять орех без лишних добавок и специй. Поскольку ядра обладают тонизирующими и дезинфицирующими свойствами, их применяют при инфекционных и вирусных заболеваниях.

Польза фисташек заключается в их способности служить антиоксидантом, укреплять и восстанавливать защитные свойства организма. Именно поэтому их рекомендуют больным, страдающим заболеваниями печени и желчного пузыря, колитами и гастритами, язвенной болезнью, предстательной железы у мужчин. С древних времен орех использовался, как профилактическое средство при вспышках туберкулеза и кожных инфекций в некоторых странах Востока.

Благодаря наличию в составе ореха фолиевой кислоты и цинка, фисташки рекомендуют мужчинам, для повышения уровня тестостерона. Замечено, что у мужчин, регулярно употребляющих орехи в пищу, повышается активизация сперматозоидов.

Польза орехов для женщин полностью раскрывается в ореховом масле, довольно популярном в косметологии так как применяется для восстановления кожных покровов после травм и операций, успешно применяется при выведении пигментных пятен на руках и лице, разглаживает морщины. Кроме того, фисташковое масло оживляет волосы, делая их блестящими, укрепляя от корней и до самых кончиков. В стоматологии фисташковое масло используется для борьбы с инфекциями полости рта, в частности – со стоматитами.

Возможный вред

Несмотря на все полезные свойства, врачи рекомендуют ограничить или полностью исключить употребление фисташек людям, склонным к ожирению и аллергиям. Вред орехи могут принести и маленьким детям. Вред соленых фисташек еще не полностью изучен специалистами, однако уже научно доказано, что они повышают артериальное давление, вызывают отечность, а вместе с пивом негативно сказываются на работе почек и мочевыводящей системы человека.

Для того, чтобы не нанести вред организму, перед покупкой ореха обязательно обратите внимание на его внешний вид. Фисташки полезны и не принесут вред только в том случае, если их ядра крупны, без повреждений, окрашены в насыщенный зеленый цвет, а внутренняя часть ореховой оболочки матовая без видимых повреждений и пятен.

Если же от ореха исходит неприятный запах, скорлупа заплесневела, а поверхность ореха имеет шероховатости, то такие орехи однозначно нанесут вред вашему здоровью. Приобретая орехи без скорлупы, обязательно храните их в герметичной упаковке в холодильнике или прохладном затемненном месте. В таких условиях орехи сохраняются на протяжении 2,5-3х месяцев, а в морозильной камере – до полугода.

Это светолюбивое растение из тропических и субтропических регионов относится к разряду вечнозелёных. Плоды фисташкового дерева с успехом используют в пищу больше 2000 лет. Они нашли своё применение в косметологии и медицине. В статье мы рассмотрим полезные свойства фисташек, их пищевую ценность и другие особенности.

Пищевая ценность и состав фисташек

В пищу орехи употребляют в составе десертов, как самостоятельное блюдо, добавляют к салатам, закускам, горячим блюдам, преимущественно в измельченном виде.

Пищевая ценность (БЖУ) фисташек:

*Калорийность фисташек зависит от сорта, способа хранения и приготовления. Минимальной энергетической ценностью обладают сырые орешки. Жареные плоды содержат больше жиров, поэтому их калорийность максимальна.

В состав фисташек входят витамины и минералы. По содержанию кальция они лидируют среди орехов. Достойную конкуренцию другим видам они могут составить и по содержанию калия. А вот витаминный состав плодов уступает и . Сравните состав орехов по количеству минералов и витаминов можно посмотреть на фото ниже.

большое количество

энергетическую ценность

Полезные свойства фисташек

Если регулярно употреблять фисташки в пищу, их польза будет заключаться в эффектах биологически активных веществ, входящих в орехи. Несмотря на их более скромный, по сравнению с грецким орехом и фундуком, состав, они благотворно воздействуют на организм как спортсмена, так и обычного человека.

Полезные свойства фисташек:

Токоферол (Е). Обладает антиоксидантными свойствами, омолаживает не только кожу, но и организм на клеточном уровне. Его благотворное влияние можно увидеть в улучшении структуры ногтей и волос, снижении артериального давления.
. Нормализует работу пищеварительного тракта, предупреждает нарушения развития (особенно во время ранних сроков беременности), повышает возможности иммунной и кроветворной систем.
. Особенно полезен спортсменам с высокими интеллектуальными нагрузками (шахматы, спортивное ориентирование). Приводит к нормализации обменных процессов мозговой ткани. Влияет на работу сердца и сосудов.
Пантотеновая кислота (В5). Влияет на вес атлета. Особенно полезен этот витамин в зависящих от массы тела видах спорта (бокс, гимнастика, фигурное катание, верховая езда).
. Улучшает структуру кожи, соединительной ткани. Особенно полезен во время восстановительного периода после травм.
. Регулирует клеточные процессы. Увеличивает стойкость клеточных оболочек к повреждениям. Нормализует проведения нервного импульса.
Никотиновая кислота (РР). Улучшает структуру кожных покровов, нормализует пищеварение. Стабилизирует эмоциональный фон спортсмена, улучшает качество сна.

Минеральный состав также определяет полезные свойства орешков. Богатые кальцием плоды увеличивают мышечную силу и улучшают костную структуру. Это укрепляет скелет и увеличивает выносливость мускулов, в том числе и миокарда. А калий в составе плодов, нормализует частоту сердечных сокращений.

Особенности употребления фисташек

Чаще всего фисташки используют как самостоятельное блюдо. Орехи хорошо зарекомендовали себя как полезный перекус в первой половине дня. Высокая калорийность плодов не позволяет их активно употреблять в пищу вечером. Их дневная норма составляет для взрослого человека 10-15 орешков.

Для здорового питания подходят сырые или подсушенные естественным путём орешки без дополнительных компонентов (соли, шоколада и т.д.). Удачным сочетанием с фисташками можно считать фрукты без добавления сахара. Пареные яблоки, сливы, ягоды, хорошо сочетаются с орехами даже в подсушенном виде (пастила).

Для детей

Эффективность орешков для мужчин и женщин отличается от пользы, которую они приносят детям. Употребление фисташек молодыми спортсменами полезно для правильного развития. Суточной нормы в 5-7 орешков хватает для получения около четверти суточной нормы входящих в плоды витаминов и минералов.

Для мужчин

Фисташки – калорийная бомба, заряженная витаминами и микроэлементами. Их действие на мужской организм отличается эффектами, связанными с положительным влиянием на репродуктивную систему.

Они проявляются:

усилением потенции;
увеличением либидо;
улучшением качества спермы.

Для женщин

Значительно улучшают структуру кожи. Фисташковое масло входит в число самых эффективных в косметологии. Его добавляют в кремы, маски, примочки, компрессы и т.д. Результатом регулярного использования масла становится значительный омолаживающий эффект, укрепление волос и ногтей.
Во время беременности фисташки мягко очищают кишечник, насыщают кровь необходимыми для малыша веществами, способствуя его правильному развитию.
Высокое содержание биологически активных веществ и минералов смягчает период менопаузы.

При грудном вскармливании

После родов орешки стимулируют выработку молока материнским организмом. Они не просто увеличивают объём жидкости. Орешки улучшают свойства молока: увеличивая жирность, насыщенность биологически активными веществами, минералами.

Особенно важно попадание в организм ребёнка высокое количество кальция. При этом не происходит обеднение этим металлом организма матери.

Вред фисташек и возможные противопоказания

Фисташки богаты витаминами и минералами. Но и при их употреблении встречаются побочные реакции. Возможный вред от употребления фисташек:

увеличение веса при переедании;
нарушение пищеварения (при переедании).

Самый большой вред могут нанести не сами орешки фисташки, а их неправильное употребление. Например, их едят в составе песочного печенья или тортов. В этом случае калорийность фисташек возрастает многократно. В интернете можно встретить различные рецепты блюд с фисташками, в которых они смешиваются с масляной основой. Лучше не включать их в свой рацион при здоровом питании. Предпочтение стоит отдавать сырым орешкам, смешанным с фруктами.

Для увеличения срока хранения орешков их вымачивают в солёном растворе, после чего высушивают. В результате получаются плоды с высоким содержанием NaCl. Употребление их в пищу приводит к задержке воды в организме, отёкам, увеличению работы почек и увеличению веса. При бесконтрольном использовании таких орехов наблюдается нарушение обмена веществ. Если для еды доступны только солёные плоды, то перед употреблением их нужно замочить. После этого промыть водой и просушить.

Противопоказания к употреблению фисташек:

индивидуальная непереносимость;
ожирение (в этом случае их нужно сочетать с низкокалорийными продуктами и уменьшить суточное употребление);
болезни почек (для солёных орешков);
повышение артериального давления (для солёных фисташек).

Особенности выбора и хранения орешков

Фисташки могут нанести вред организму спортсмена при неправильном выборе орешков.

Предпочтение стоит отдать:

орешкам с раскрывшейся скорлупой – они полностью созрели и обладают перечисленными ранее свойствами;
фисташкам с зелёным цветом ядра – чем насыщеннее цвет орешков, тем приятнее вкус;
без признаков плесени, влажности или других нарушений хранения;
без соли: этот признак можно не только увидеть при прозрачной упаковке – его необходимо проконтролировать по составу продукта на этикетке.

Фисташки очень чувствительны к температуре, влажности, солнечному свету. Их нужно беречь от солнечных лучей. Идеальной для хранения орешков будет стеклянная посуда с плотной крышкой. Температурный режим наиболее сильно меняет срок хранения орешков:

при комнатной температуре орешки сохраняют приятный вкус около 3-4* недель;
в холодильнике этот период увеличивается до 3- 6* месяцев;
при нахождении фисташек в морозилке они сохраняют свои свойства до 6-12* месяцев.

*Большой разброс в сроках хранения вызван разным исходным состоянием орехов.

Обратите внимание! Солёные фисташки лучше хранятся при комнатной температуре, но быстрее портятся в холодильнике или морозильной камере. Медленнее прогоркают фисташки в скорлупе. Их ядро остаётся неповреждённым. Доступ кислорода к его жирным кислотам ограничен.

Заключение

Фисташки – полезные и вкусные орехи. Они содержат массу биологически активных веществ и минералов, поэтому подходят для людей разных полов и возрастов. Они немного уступают по составу грецким орехам и фундуку, но прекрасно заменяют кешью или бразильский орех. Суточная норма употребления для взрослых – 15 орешков, для детей 5-7.

Покупать нужно несолёные орешки, хранить в стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Фисташками называют плоды вечнозелёных или листопадных небольших деревьев семейства Сумаховые . Орех фисташки - костянка с очень плотной скорлупой, по форме напоминает остроугольный треугольник размером с фасолину. Внутри светло-коричневой скорлупы находится плод зелёно-фиолетового цвета, плотной структуры с масляно-ореховым вкусом. Для облегчения раскрытия фисташки подогревают или обжаривают, после этого скорлупа приоткрывается и ядра можно достать, не прибегая к помощи специальных инструментов.

Фисташки вызревают в субтропическом климате, распространены на территории Ирана, Сирии, США, Испании и других стран. Человечество использует в пищу ядра фисташек более 2,5 тысяч лет, в древней Персии они считались символом богатства и благополучия, их использовали в качестве разменной монеты.

Калорийность фисташек

Калорийность фисташек составляет 556 ккал на 100 грамм продукта.

В фисташках содержатся практически все , известный своими антиоксидантными свойствами , минералы: , и , и алюминий, и . Аминокислота аргинин, участвующая в процессе расширения сосудов, оказывает благотворное влияние на усиление эректильной функции мужчин, способствует нормализации половой жизни (calorizator). Ядра фисташек обладают тонизирующим свойством, помогают повысить тонус организма при хронической усталости.

Вред фисташек

Фисташки могут спровоцировать появление аллергических реакций, поэтому людям, склонным к аллергии, следует употреблять продукт с осторожностью. Высокая калорийность фисташек исключает продукт из меню разгрузочных дней и диет, всем, кто следит за весом, употреблять фисташки нужно в минимальных количествах.

В продаже имеются очищенные фисташки и в скорлупе, натурального вкуса или с добавлением . Выбирая фисташки в скорлупе, нужно обращать внимание на цвет скорлупы - кремовый либо светло-бежевый, отсутствие потемнений, пятен, посторонних примесей и запахов. Как правило, скорлупа фисташек приоткрыта и видны зелёные ядра орехов. Если ядра коричнево-фиолетовые и сморщенные, то фисташки несвежие, от приобретения лучше отказаться.

Очищенные орехи имеют ярко-зелёный или бордово-фиолетовый цвет, ядра полнотелые, без признаков высыхания. После приобретения очищенных фисташек без фабричной упаковки (в развес), рекомендуется несколько минут прокалить орехи на сухой сковородке или в духовке, чтобы обезопасить себя от попадания ненужных бактерий.

Хранить фисташки нужно в сухом месте, можно в холодильнике, свежие (несолёные) очищенные орешки можно заморозить, они не потеряют свои полезные свойства в течение года.

Виды и сорта фисташек

Основными поставщиками фисташек на мировом рынке являются Турция и Иран, основным сортом турецких фисташек считается Антел, наиболее востребованные иранские сорта - Акбари, Фандуги, Кале-гучи и Бадами. Высокое качество у фисташковых орехов, выращенных в Греции и Америке. До сих пор встречаются плантации диких фисташек, имеющих самые мелкие орехи, но их древесина используется для народного творчества.

Фисташки в кулинарии

востребованы в кулинарии в качестве самостоятельной закуски к вину или , дополнение к салатам, сырной тарелке и другим холодным закускам. Натуральные фисташки добавляют в тесто для бисквитов, печенья, пудинги и . На основ фисташек готовят традиционные восточные сладости - халву, пахлаву, козинаки и пастилу. Фисташки прекрасно сочетаются с мясными блюдами, орехами фаршируют и , добавляют в паштеты и рагу. Измельчённые фисташки используются как приправа для рыбных блюд.

Больше о фисташках, о их полезных свойствах, смотрите в видеоролике «Фисташки» телепрограммы «Жить здорово».

Общая калорийность соленых фисташек на 100 грамм составляет 555 ккал. В 100 г продукта содержится:

белков – 20,1 г;
жиров – 49,8 г;
углеводов – 7,2 г.

Витаминный состав фисташек представлен витаминами В1, В3, В5, В6, В9, Н, Е. Продукт обогащен калием, фосфором, кальцием, серой, магнием, хлором.

Польза фисташек

Высокая калорийность фисташек в 555 ккал свидетельствует только об одном – употреблять продукт следует в ограниченных количествах. Полностью отказывать от орехов ни в коем случае нельзя, ведь польза фисташек для организма достаточно большая:

продукт имеет в своем составе большое количество необходимых для улучшения состояния сердца и сосудов антиоксидантов;

при регулярном употреблении фисташек нормализуется холестериновый баланс;
всего 10 фисташек в день восполняет четверть взрослой потребности в витамине В6;
содержащийся в орехах зеаксантин способствует сохранению зрения и здоровья глаз, улучшает состояние костей и зубов;
фисташки – один из лучших поставщиков в организм клетчатки, нормализующей обмен веществ, способствующей очищению организма от шлаков и токсинов, обеспечивающей эффективное похудение;
многочисленные исследования показывают пользу фисташек для лечения болезней печени, желчных протоков, желтухи, а также для укрепления сосудов;
очень полезны фисташки для мужчин, в том числе орехи улучшают потенцию, повышают активность половых клеток;
если вы столкнулись с такими проблемами, как выпадение волос, отечность под глазами, нездоровый вид лица, обязательно введите фисташки в свой рацион питания;
велика польза фисташек для пожилых людей. Орехи всегда включаются в сбалансированное питание при артрите, болезни Альцгеймера, катаракте и др.

Вред фисташек

Немаленькая калорийность фисташек означает, что от орехов стоит отказаться людям с лишним весом и нарушенным метаболизмом. Ощутимый вред фисташки могут принести:

при сильных аллергических реакциях на орех;
при повышенном артериальном давлении (соленые фисташки повышают давление, поэтому не рекомендуются гипертоникам);

при использовании зубных протезов (импланты легко повреждаются ореховой скорлупой, которая случайно может попасть даже в очищенные фисташки);
неконтролируемое употребление соленых фисташек приводит к таким негативным эффектам, как засаливание тканей органов, провоцирует проблемы с почками, задерживая в организме большое количество жидкости;
при перееданиях фисташками не исключены нарушения работы пищеварительной системы, в том числе могут возникать понос, запоры, метеоризм и т.д.

Они стали известны европейцам еще со времен походов Александра Македонского в Азию. Сегодня в ботанике различают около двадцати видов этих растений, но съедобными являются только несколько из них. При этом некоторые растут в дикой природе, а другие - окультурены. В промышленных масштабах больше всего культивируется фисташка настоящая.

Родиной этих орешков считается Сирия. Во многих странах Азии фисташковое дерево еще в древние времена называли “деревом жизни”. В Персии эти плоды использовали в качестве валюты.

Фисташковое дерево представляет собой дерево или кустарник с густой кроной. Это растение - долгожитель: живет до 400 лет. Произрастает оно в тропических и субтропических широтах.

Плодоносит фисташка плодами, которые, с ботанической точки зрения, являются костянкой. Орехами фисташки принято называть только в кулинарии. Скорлупа созревших в сентябре-ноябре плодов легко открывается. Внутри твердой скорлупы созревает маслянистый орешек зеленоватого цвета.

Химический состав

Фисташки являются белково-жировым продуктом. в 100 г этих орешков содержится около 20%, - до 45%. В фисташках также много (27-28 г), из них около 10 г - клетчатка и пектин (пищевые волокна). Большое содержание питательных веществ в этом продукте обусловливает его высокую - 555-560 ккал в 100 г.

Аминокислотный состав белков этих орешков является полноценным. В этих белках содержатся все незаменимые (эссенциальные) аминокислоты, которые необходимо ежедневно получать человеческому организму для построения своих белковых комплексов. Содержание незаменимых аминокислот в фисташках составляет 7,6-7,8 г в 100 г орешков, что составляет 35-36% от суточной нормы для взрослого человека. Среди эссенциальных аминокислот в 100 г орешков больше всего содержится и : 50% и 45% суточной потребности соответственно.

Жиры фисташковых плодов состоят на 91-92% из , представленных группой омега-9 и омега-6. Основным представителем группы омега-9 в жире этих орешков является олеиновая кислота (22,0-23,0 г), а омега-6 - линолевая кислота, которая еще называется витамином F. Содержание витамина F - витамина долголетия - в 100 г плодов составляет до 135% его суточной потребности.

В фисташковых жирах в больших количествах имеются . Молекулярное строение фитостеринов идентично животному холестерину. Фитостерины, так же, как и холестерин, являются строительным материалом, из которого создаются клеточные стенки, поэтому они необходимы для организма человека. Главный фитостерин, содержащийся в фисташках, - это бета-ситостерин (бета-ситостерол). В 100 г орешков его количество составляет до 500% суточной нормы. Это гормоноподобное соединение растительного происхождение обладает схожестью с женским половым гормоном - эстрогеном, поэтому эти орешки считаются “женским” продуктом.

Углеводный состав этих орешков на 37-40% состоит из водонерастворимой (целлюлозы) и водорастворимой клетчатки (). Остальная часть углеводов состоит из и олигосахаридов:

- 0,27-0,3 г;
- 0,17-0,25 г;
- 6,8-6,9 г.

Кроме основных питательных веществ (белков, жиров и углеводов), эти орешки богаты витаминами, минеральными веществами, органическими кислотами, танинами.

Наибольшее количество среди витаминов в фисташках составляют альфа- и гамма-токоферолы (150% суточной нормы), витамин В6 (до 85%) и витамин В1 (около 50%).

Минеральную основу фисташек составляют и , из которых в значимых для жизнедеятельности человека количествах содержатся: ванадий, бор, кремний, марганец, медь, фосфор, кобальт, цирконий, калий.

Минеральные вещества

Наименование	Содержание в 100 г, миллиграммы
	700,0
	400,0
	150,0-220,0
	120,0-200,0
	100,0
	50,0
	10,0-25,0
	2,2-2,8
	1,7-3,5
	0,5-0,8
	0,2
	0,17
	0,04
Цирконий	0,025
	0,025
	0,01
	0,002
	0,004-0,006
	0,005
	0,007

Ядро фисташки способно накапливать радиоактивный элемент стронций. В 100 г орешков содержится до 25% максимально допустимой суточной дозы - 200 мкг.

В фисташках содержатся в больших количествах пуриновые основания (до 30% суточной нормы в 100 г) и щавелевая кислота (более 12%), что следует учитывать людям, которые болеют подагрой и мочекаменной болезнью.

Полезные свойства

Благодаря такому богатому химическому составу, фисташки обладают большим количеством полезных свойств. Это незаменимый продукт, пригодный в пищу сразу после сбора урожая. Исключение составляют соленые фисташки, которые считаются просто закуской.

Незаменимые жирные кислоты с преобладанием линоленовой кислоты ():

оказывают регенерирующее воздействие на клетки печени;
разжижают желчь, препятствуя образованию камней в желчных протоках и пузыре;
проявляют противовоспалительное и болеутоляющее действия на органы пищеварения и дыхания;
связывают холестерин в крови, предупреждая его оседание в атеросклеротических бляшках;
повышают эластичность сосудистых стенок;
способствуют снижению кровяного давления;
улучшают реологические свойства крови.

Исследования влияния фисташек на содержание в крови, проведенные американскими врачами, доказали, что ежедневное употребление двух порций этих орешков в семь раз уменьшает количество атеросклеротических бляшек на стенках сосудах. Под порцией фисташек, в американском понимании, имеется в виду 49 небольших орешков, что составляет одну американскую унцию - 28,35 г.

Эти орешки являются мощным афродизиаком, поскольку они:

стимулируют выработку половых гормонов;
нормализуют работу предстательной железы;
улучшают качество спермы;
способствуют оплодотворению.

Витамин Е и каротиноиды (лютеин, зеаксантин) улучшают зрение, предотвращают заболевания глаз и помогают при имеющихся глазных болезнях.

Вяжущие и дубильные свойства танинов, содержащихся в фисташках, с успехом применяются наружно в косметологии, а также в проктологии.

связывают холестерин в кишечнике, уменьшая его всасывание;
осаждают соли тяжелых металлов, алкалоиды, гликозиды;
впитывают воду и разбухают, чем увеличивают объем содержимого кишечника и стимулируют его перистальтику.

К полезным свойствам фисташковых плодов можно также отнести их способность снижать уровень сахара в крови при одновременном употреблении с продуктами, имеющими высокий гликемический индекс, например, с пшеничным хлебом или сдобой. Это свойство используют при составлении рациона питания диабетикам.

Фисташки калорийны, но их небольшое количество (20-30 г) хорошо утоляет голод и уменьшает аппетит, поэтому они показаны людям с избыточным весом.

Большое количество в этих плодах позволило Американской ассоциации исследования рака в 2009 году признать фисташки средством профилактики раковых заболеваний.

Применение в медицине

Фисташки рекомендованы к регулярному употреблению при заболеваниях органов пищеварительной системы:

дискинезиях желчных протоков;
холециститах;
после холецистэктомии (удаления желчного пузыря);
желчнокаменной болезни;
гепатитах;
циррозе печени;
воспалениях желудка и кишечника (гастритах, дуоденитах, энтеритах, колитах).

Полезно вводить фисташковые плоды в рацион больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями:

атеросклерозом;
транзиторными ишемическими атаками, микроинсультами;
ишемической болезнью сердца;
ангиопатиями (сенильными, гипертоническими, диабетическими);

артериальной гипертензией;
тромбофилиями;
варикозной болезнью вен;
тромбофлебитами.

В экстренных случаях отравления солями тяжелых металлов, сердечными гликозидами или алкалоидами горсть фисташек можно принять в качестве средства неотложной дезинтоксикации.

Антиоксидантные свойства фисташек помогают при глазных болезнях:

старческих офтальмопатиях;
макулодистрофиях;
катарактах;
ухудшении сумеречного зрения.

Орешки полезно употреблять ежедневно женщинам для повышения сексуального влечения, а мужчинам при половых расстройствах и эректильной дисфункции.

Измельченные фисташки можно использовать для изготовления ректальных свечей при проктитах, трещинах прямой кишки или геморрое.

Применение в диетологии

Хотя фисташки являются высококалорийными, они часто показаны для введения в диетический рацион питания тем людям, которые хотят сбросить лишний вес, в качестве перекусов между основными приемами пищи. Это объясняется тем, что:

этими полезными орешками можно заменить вредные чипсы, конфеты и булочки;
они угнетают аппетит, чем подавляют чувство голода;
принятые незадолго до еды, они способствуют уменьшению размера порции;
фисташки улучшают жировой обмен.

Американским диетологом Дж. Пэйнтером был открыт так называемый “принцип фисташки”. Этот принцип заключается в том, что если оставить перед лицом худеющего скорлупки от съеденных им фисташек на целый день, то подсознательно его мозг думает, что организм уже насытился. Доктором было доказано, что благодаря этому принципу количество потребляемых за день калорий уменьшается на 18%.

Вредные свойства

Несмотря на большое количество полезных свойств, фисташки также могут приносить и вред:

они являются аллергеном, поэтому аллергикам нужно их кушать с осторожностью;
подсоленные фисташки повышают артериальное давление и задерживают воду в организме, поэтому их нельзя употреблять гипертоникам, людям с патологиями почек, а также худеющим;
при большом употреблении фисташек могут возникать расстройства пищеварения (тошнота, рвота, понос).

На фисташках при неправильном хранении может появляться плесень. Плесневые грибки в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают токсичные вещества - афлатоксины. При употреблении пораженных плесенью фисташек может возникнуть острое отравление афлатоксинами. Эти яды:

обладают токсическим воздействием на клетки печени;
поражают сердце, почки и селезенку;
угнетают иммунитет;
вызывают нарушения развития плода.

При длительном употреблении в небольших количествах таких отравленных продуктов может возникать хроническое отравление афлатоксинами, что чревато возникновением различных онкологических патологий, чаще всего - рака печени.

Беременным и кормящим женщинам употребление фисташек не рекомендовано, потому что повышает риск возникновения аллергических заболеваний у них и их детей.

Как выбрать и хранить

Употреблять в пищу без риска для здоровья можно только сушеные, несоленые орешки и в ограниченном количестве (не более 50 штук в день). Чтобы купить полезные фисташки, необходимо уметь их правильно выбирать:

Скорлупа фисташек должна быть только натурального бежевого цвета (без обесцвечивания или окрашивания). Таким способом недобросовестные производители скрывают дефекты орешков.
При покупке фисташек на развес их следует обязательно нюхать - от них не должно пахнуть плесенью.
Скорлупа фисташек должна быть приоткрыта, а цвет орешка - зеленым (признаки спелости плодов).

Нельзя приобретать очищенные орешки, потому что они очень быстро портятся, отсыревают, а жиры в них прогоркают. Кроме неприятного вкуса, такие плоды могут стать причиной пищевого отравления. Поэтому нельзя есть фисташки с измененным вкусом (кислым, горьким), отсыревшие, со следами плесени на поверхности орешка или скорлупы.

Сушеные фисташки нужно хранить только в герметичной упаковке при комнатной температуре не более 1 года.

Применение в кулинарии

Фисташки можно кушать в свежем, сушеном и жареном виде. С их использованием готовят:

кондитерские изделия (торты, конфеты, мороженое);
салаты;
закуски;
соусы;
вторые блюда.

Орешки в измельченном виде добавляют в большое множество различных блюд как приправу.

Соус из фисташек

Для его приготовления потребуется горсть несоленых фисташек, по одной чайной ложке соевого соуса и винного уксуса (лучше красного), 2-3 зубчика , 3 столовых ложки оливкового или другого рафинированного растительного масла, несколько веточек зелени ( или кинзы), и специи по вкусу. Очищенные фисташки и чеснок вместе с листиками зелени измельчить в чаше блендера до однородной массы. Затем тоненькой струйкой ввести в эту массу растительное масло, продолжая взбивать. Переложить полуфабрикат в пиалу, добавить соевый соус и уксус, перемешать. Довести до нужного вкуса с помощью соли и специй. Этот соус придает пикантность блюдам из рыбы или овощам на гриле.

Выводы

Фисташки - это не только очень вкусные, но и очень полезные орешки. Они оказывают благоприятное влияние на пищеварительную систему, сердце и сосуды, зрение, репродуктивные функции. Для того, чтобы они проявили свои полезные свойства, их нужно употреблять ежедневно в небольших количествах.

Хорошо влияют фисташки на обмен веществ, поэтому их можно включать в диетический рацион питания больным сахарным диабетом и людям с избыточным весом. Подавляя аппетит, эти орешки способствуют уменьшению чувства голода.

С осторожностью необходимо относиться к употреблению в пищу фисташек людям, страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, аллергикам, беременным и кормящим женщинам.

Выбирая этот продукт, следует избегать очищенных, соленых или пораженных плесенью фисташек.